Линия обработки мясокостных субпродуктов

Функциональное назначение

Линия обработки мясокостных субпродуктов. Пример работы механизированной линии:

В субпродуктовый цех головы поступают предварительно обработанные (без шкур, языков, глаз и рогов) на передвижных Вешалах. Обработка голов может производиться двумя способами: с обвалкой (с отделением мяса от костей) и без обвалки. Обвалку голов производят вручную ножом на Столе технологическом СТ с полиамидной столешницей.
Обваленную голову рубят на две симметричные половины на машине рубки голов LF-PH, не нарушая целостности мозга. Из разрубленной черепной коробки вынимают мозги, зачищают их от сгустков крови, осколков костей, укладывают в один ряд в лотки и направляют в холодильник. Разрубленные головы промывают водой из шланга или душирующим устройством и после стекания воды отправляют на хранение в холодильник или на дальнейшую переработку.
Мясокостные хвосты и цевки зачищают вручную ножом от кровоподтеков, прорезей шкуры и волос. После зачистки промывают в моечной машине субпродуктов LF-MD поточного типа. Осматривают, при необходимости производят окончательную зачистку на Столе технологическом СТ с полиамидной столешницей, укладывают в тару и направляют на хранение в холодильник.

Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов:

Для голов:

• промывка
• рубка
• извлечение мозга
• промывка, направление на охлаждение и хранение

Для мясокостных хвостов и цевок:

• зачистка от прирезей шкуры и волос
• промывка
• сушка
• направление на охлаждение и хранение

Все линии могут быть укомплектованы в зависимости от потребностей вашего производства.
Опытный технолог нашего предприятия поможет Вам подобрать необходимое оборудование и разработает технологическую схему обработки продукта.